什么是冰鲜海鲜?什么是冷冻海鲜?

冰鲜 (CHILLED) 和冷冻 (FROZEN) 都是保存海鲜的一种方式。

冰鲜是将海鲜和冰放在一起,利用冰块进行降温,进行海鲜保存。最常见的冰鲜保存是在超市卖海鱼的地方。

冰冻是将海产品用冰柜、冷库等制冷设备冻起来。这是我们最常见的保鲜方式。

冰鲜海鲜和冷冻海鲜哪个好?

同等鲜度的情况下,冰鲜海鲜远超冷冻海鲜。

解释这个问题之前我们先了解下海鲜,海鲜和淡水生物有很大的不同,海鲜的新鲜度不同味道差别很大很大,不同的新鲜度口感甚至能达到完全是不同种类的海鲜。

从保鲜的角度来讲,活的>冰鲜>冷冻>盐巴。由于远海海鲜大部分生活在几百米的深的海里,没有特殊处理的话,基本上出水就死。所以想吃到活的野生海鲜,不在船上基本很难。所以冰鲜海鲜是在水产行业里公认的最佳保鲜方式,基本能保证海鲜和鲜活海鲜鲜度相差无几。我们去顶级的刺身店吃到的鱼类刺身,全部采用冰鲜鱼。

为什么超市的冰鲜鱼并不新鲜呢?因为超市的鱼本身就是并不新鲜的鱼。

再讲冷冻,只要是海鲜,无论从什么时候开始进行冷冻。即便是鲜活,直接来冷冻,再解冻后肉质内部就发生了变化。和海鲜原本的味道相差太多,甚至完全不是这种海鲜应该有的味道。

不过,再冷冻中有一种特殊的存在,那就是超低温急冻,采用零下40度或以上的设备,对海鲜进行超低温急冻。这种冷冻方式可以保证海鲜和冰鲜的效果一致。这种冷冻方式多存在于生物菌培育等科研机构。在海鲜中多用于刺身店保存金枪鱼和三文鱼大型鱼种。成本较高。

冰鲜的优点:

  • 最大程度上保证了海鲜的鲜度。能买到的最新鲜的保存方式。
  • 海鲜好坏一目了然

冰鲜的缺点:

  • 保存时间短,最长15天左右。
  • 保存成本高,需要购买冰块,需要进行手工打包。
  • 运输成本高,冰块融化速度快,需要空运。

冰冻的优点:

  • 保存时间长,几年都不会变质。
  • 保存成本低,直接放入冻库。
  • 运输成本低,可以走陆运

冰冻的缺点:

  • 破坏海鲜肉质结构,海鲜味道变差。
  • 难以判断新鲜程度
  • 冷冻海鲜会挂水,水的重量不好判断。


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